Ouest France – Avril 2011
Sa pizza haut de gamme fait saliver les plus fins palais d’Italie – Sarzeau
À 32 ans, quand il ne parcourt pas la presqu’île de Rhuys à bord de son camion pizza, Yann Le Droguen exerce son talent devant des jurys. Les 11, 12 et 13 avril, il participait aux championnats du monde de pizza à Parme en Italie. Il a fini 11 e dans la catégorie Pizza a due (en duo), avec son ami Vicenzo Castello Grasso, chef cuisinier installé à Paris. En solo, il s’est placé second meilleur français dans la catégorie Pizza classique.
Il disposait de quinze minutes, montre en main, pour élaborer sa pizza et convaincre les palais affûtés d’un jury composé de chefs étoilés à la recherche de la moindre maladresse gastronomique. Ce pizzaiolo passionné a tout misé sur sa pizza fétiche. Sa composition ferait saliver les papilles les plus fines : fondue de poireaux au cidre fermier et à la crème, mozzarella de bufflonne bio, lanières de saumon d’Arzon, dés de pommes vertes, fleur de bourrache, caviar de pommes au gingembre (cuisine moléculaire) et effluve de limoncello.
Pour en arriver à un tel niveau, Yann Le Droguen n’a pas compté ses heures. « Derrière cette pizza, il y a
quatre mois de travail et plusieurs nuits sans dormir, raconte-t-il. J’ai dû en manger une cinquantaine
avant d’arriver au résultat final : c’est un travail qui se fait au millimètre près ». Seules les pizzas haut de
gamme ont une chance de séduire le jury : « La pâte doit être digeste, aérée, croustillante et riche en arômes.
La garniture associe quatre ou cinq saveurs qui doivent se marier à la perfection. »
De la compétitionau camion
Yann Le Droguen a découvert la compétition il y a cinq ans. Ces championnats lui permettent « d’assouvir mon esprit de compétition et d’apprendre auprès d’autres professionnels de la pizza ».
D’ici aux championnats de France en octobre, il va mettre son âme de compétiteur de côté. Avec l’été qui arrive, il va se consacrer à temps plein à son activité de pizzaiolo avec Ronan Le Borgne. Les deux professionnels sont associés depuis six ans sous le nom de Pizza Rhuys et parcourent la presqu’île de Rhuys à bord de leur camion.
Leur credo ? « Offrir aux clients des pizzas de qualité avec des produits locaux à des prix abordables. En
Italie, c’est un plat noble, qui se déguste. C’est cette manière de manger la pizza que l’on veut transmettre à nos clients ». Malheureusement, les deux associés n’ont pas pu inscrire la pizza des championnats du monde à leur carte. « C’est un produit haut de gamme, sa préparation demande beaucoup de temps et son prix serait trop élevé », explique Yann Le Droguen.
Joris RAUT.
Séné - Le Poulfanc
Séné ( Le Poulfanc )
Point fixe à l’année
Ouvert tous les midis (sauf le dimanche) sur place ou à emporter et tous les soirs à emporter.
Rond Point de l’Intermarché, 1 rue d’Alsace.
Tél : 02 97 43 73 49
Tournée en camion toute l’année – Saint Armel
Le vendredi soir à partir de 17h30, nous sommes présents à Saint Armel :
Au pied de l’Eglise
Téléphone: 06 68 32 30 00
Sarzeau Point fixe
Tous les soirs – en bas du centre Culturel- Allée des Ducs de Bretagne
Téléphone: 07 62 76 79 01
Le jeudi matin nous sommes présents sur le marché de Sarzeau.
Téléphone 06 68 32 30 00 (marché)
Surzur Point fixe
Point fixe à l’année:
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Ouvert les soirs du mercredi au dimanche
Sur le parking d’Intermarché
Theix Point fixe
Tous les soirs – Galerie Marchande
Rue des sports
Point fixe à l’année:
Téléphone: 02 97 67 90 13
Tournée en camion toute l’année – Arzon
Le jeudi soir, nous sommes présents à Arzon :
Route de Port Navalo- Boulangerie Le Barbier
Téléphone 06 68 32 30 00
Tournée en camion toute l’année – Penvins
Le dimanche soir à partir de 17h30, nous sommes présents à Penvins :
A côté du Rhuys Bar
Téléphone 06 68 32 30 00
Tournée en camion toute l’année – Saint Gildas de Rhuys
Le samedi soir à partir de 17h30, nous sommes présents à Saint Gildas de Rhuys :
A côté de la Mairie
Téléphone 06 68 32 30 00
Le dimanche matin nous sommes présents sur le marché de Saint Gildas de Rhuys.
Téléphone 06 68 32 30 00 (marché)
Où nous trouver ?
Lundi
Saint Avé
02 97 54 34 28 ou 07 87 21 08 44 1 rue Joseph Le Brix
Muzillac
06 49 92 41 15 Zone commerciale d'Ambon/Muzillac
Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h
DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
Rue de la Mairie - Le Tour du Parc
Séné - Le Poulfanc
02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)
Sarzeau
07 62 76 79 01 - 02 97 40 70 23 Centre Cuturel
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Penvins
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Camping Goh-Velin
Jeudi
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St Jacques
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Roaliguen
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Camping Le Tindio
Samedi
Saint Avé
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Sarzeau
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06 58 78 87 29 A côté de la mairie et des terrains de tennis (soir)
Penvins
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St Jacques
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Le Logeo
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Roaliguen
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Camping La Ferme Lann Hoëdic
Commande au camion
Camping de Port Sable
Dimanche
Saint Avé
02 97 54 34 28 ou 07 87 21 08 44 1 rue Joseph Le Brix
Muzillac
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Zone commerciale d'Ambon/Muzillac
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Rue de la Mairie - Le Tour du Parc
Séné - Le Poulfanc
02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Uniquement Soir le Dimanche (à emporter)
Sarzeau
07 62 76 79 01 - 02 97 40 70 23 Centre Cuturel
Ouvert tous les soirs
Sarzeau Distributeur 24h/24h
DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau
Theix
02 97 67 90 13 ou 07 68 15 52 22 Galerie marchande (soir)
Arzon Distributeur 24h/24h
DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
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Ouvert du mercredi au dimanche soir dès 17h30. (Ouvert tous les soirs en août)
06 50 53 80 71 Parking Intermarché (soir)
Arzon Point de vente
06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Ouvert tous les soirs
Penvins
06 65 70 19 04 En face du Rhuys Bar
Saint Gildas de Rhuys sur le marché
06 68 32 30 00 Sur le marché
Penvins
06 65 70 19 04 À côté du petit Rond Point (soir)
St Gildas de Rhuys
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St Jacques
06 40 24 35 28 Près des terrains de boules et aire de camping-car (soir)
Le Logeo
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Roaliguen
06 33 21 48 32 Rue des Embruns
Camping Goh-Velin
Camping Bilouris
Commande au camion