Ouest France – Avril 2011

Sa pizza haut de gamme fait saliver les plus fins palais d’Italie – Sarzeau
À 32 ans, quand il ne parcourt pas la presqu’île de Rhuys à bord de son camion pizza, Yann Le Droguen exerce son talent devant des jurys. Les 11, 12 et 13 avril, il participait aux championnats du monde de pizza à Parme en Italie. Il a fini 11 e dans la catégorie Pizza a due (en duo), avec son ami Vicenzo Castello Grasso, chef cuisinier installé à Paris. En solo, il s’est placé second meilleur français dans la catégorie Pizza classique.
Il disposait de quinze minutes, montre en main, pour élaborer sa pizza et convaincre les palais affûtés d’un jury composé de chefs étoilés à la recherche de la moindre maladresse gastronomique. Ce pizzaiolo passionné a tout misé sur sa pizza fétiche. Sa composition ferait saliver les papilles les plus fines : fondue de poireaux au cidre fermier et à la crème, mozzarella de bufflonne bio, lanières de saumon d’Arzon, dés de pommes vertes, fleur de bourrache, caviar de pommes au gingembre (cuisine moléculaire) et effluve de limoncello.
Pour en arriver à un tel niveau, Yann Le Droguen n’a pas compté ses heures. « Derrière cette pizza, il y a
quatre mois de travail et plusieurs nuits sans dormir, raconte-t-il. J’ai dû en manger une cinquantaine
avant d’arriver au résultat final : c’est un travail qui se fait au millimètre près ». Seules les pizzas haut de
gamme ont une chance de séduire le jury : « La pâte doit être digeste, aérée, croustillante et riche en arômes.
La garniture associe quatre ou cinq saveurs qui doivent se marier à la perfection. »
De la compétitionau camion
Yann Le Droguen a découvert la compétition il y a cinq ans. Ces championnats lui permettent « d’assouvir mon esprit de compétition et d’apprendre auprès d’autres professionnels de la pizza ».
D’ici aux championnats de France en octobre, il va mettre son âme de compétiteur de côté. Avec l’été qui arrive, il va se consacrer à temps plein à son activité de pizzaiolo avec Ronan Le Borgne. Les deux professionnels sont associés depuis six ans sous le nom de Pizza Rhuys et parcourent la presqu’île de Rhuys à bord de leur camion.

Leur credo ? « Offrir aux clients des pizzas de qualité avec des produits locaux à des prix abordables. En
Italie, c’est un plat noble, qui se déguste. C’est cette manière de manger la pizza que l’on veut transmettre à nos clients ». Malheureusement, les deux associés n’ont pas pu inscrire la pizza des championnats du monde à leur carte. « C’est un produit haut de gamme, sa préparation demande beaucoup de temps et son prix serait trop élevé », explique Yann Le Droguen.

Joris RAUT.

Séné - Le Poulfanc

Séné ( Le Poulfanc )

Point fixe à l’année

Ouvert tous les midis (sauf le dimanche) sur place ou à emporter et tous les soirs à emporter.

Rond Point de l’Intermarché, 1 rue d’Alsace.

Tél : 02 97 43 73 49

Tournée en camion toute l’année – Saint Armel

Le vendredi soir à partir de 17h30, nous sommes présents à Saint Armel :
Au pied de l’Eglise

Téléphone: 06 68 32 30 00

Sarzeau Point fixe

Tous les soirs – en bas du centre Culturel- Allée des Ducs de Bretagne

Téléphone: 07 62 76 79 01


Le jeudi matin nous sommes présents sur le marché de Sarzeau. 

Téléphone 06 68 32 30 00 (marché)

Surzur Point fixe

Point fixe à l’année:

Téléphone: 06 50 53 80 71
Ouvert les soirs du mercredi au dimanche
Sur le parking d’Intermarché

Theix Point fixe

Tous les soirs – Galerie Marchande
Rue des sports

Point fixe à l’année:

Téléphone: 02 97 67 90 13

Tournée en camion toute l’année – Arzon

Le jeudi soir, nous sommes présents à Arzon :
Route de Port Navalo- Boulangerie Le Barbier

Téléphone 06 68 32 30 00

Tournée en camion toute l’année – Penvins

Le dimanche soir à partir de 17h30, nous sommes présents à Penvins :
A côté du Rhuys Bar

Téléphone 06 68 32 30 00

Tournée en camion toute l’année – Saint Gildas de Rhuys

Le samedi soir à partir de 17h30, nous sommes présents à Saint Gildas de Rhuys :
A côté de la Mairie

Téléphone 06 68 32 30 00


Le dimanche matin nous sommes présents sur le marché de Saint Gildas de Rhuys.

Téléphone 06 68 32 30 00 (marché)

Où nous trouver ?

Lundi

Muzillac

06 49 92 41 15 Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
Rue de la Mairie - Le Tour du Parc

Séné - Le Poulfanc

02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)

Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13
07 68 15 52 22
Galerie marchande (soir)

Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h

2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Midi et soir juillet et août

Mardi

Muzillac

06 49 92 41 15 Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

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Séné - Le Poulfanc

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Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

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5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13
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Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Midi et soir juillet et août

Mercredi

Muzillac

06 49 92 41 15 Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
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Séné - Le Poulfanc

02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)

Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13
07 68 15 52 22
Galerie marchande (soir)

Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Surzur

06 50 53 80 71 Parking Intermarché (soir)

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Midi et soir juillet et août

Jeudi

Muzillac

06 49 92 41 15 Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
Rue de la Mairie - Le Tour du Parc

Séné - Le Poulfanc

02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)

Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13
07 68 15 52 22
Galerie marchande (soir)

Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Surzur

06 50 53 80 71 Parking Intermarché (soir)

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Midi et soir juillet et août

Sarzeau sur le marché

06 68 32 30 00 Sur le marché

Vendredi

Muzillac

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Ouvert Midi et soir
Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
Rue de la Mairie - Le Tour du Parc

Séné - Le Poulfanc

02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)

Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13
07 68 15 52 22
Galerie marchande (soir)

Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Surzur

06 50 53 80 71 Parking Intermarché (soir)

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Midi et soir juillet et août

Saint Armel

06 68 32 30 00 Près de l'église (soir)

Samedi

Muzillac

06 49 92 41 15
Ouvert Midi et Soir
Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
Rue de la Mairie - Le Tour du Parc

Séné - Le Poulfanc

02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)

Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13 ou 07 68 15 52 22 Galerie marchande (soir)

Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Surzur

06 50 53 80 71 Parking Intermarché (soir)

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
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Midi et soir juillet et août

St Gildas de Rhuys

06 68 32 30 00 A côté de la mairie

Dimanche

Muzillac

06 49 92 41 15
Ouvert Midi et Soir
Zone commerciale d'Ambon/Muzillac

Le Tour du Parc Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
Rue de la Mairie - Le Tour du Parc

Séné - Le Poulfanc

02 97 43 73 49 ou 06 52 35 07 07 Rond Point Intermarché Midi (sur place ou à emporter) et Soir (à emporter)

Sarzeau

07 62 76 79 01 Centre Cuturel
Midi et soir - Juillet et août

Sarzeau Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
5 rue Iluric zone de Kerollaire Sarzeau

Theix

02 97 67 90 13 ou 07 68 15 52 22 Galerie marchande (soir)

Arzon Distributeur 24h/24h

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE PIZZAS FRAICHES 24h/24h
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty

Surzur

06 50 53 80 71 Parking Intermarché (soir)

Arzon Point de vente

06 58 84 35 35 ou 02 97 47 57 34
2 rue de la poste, Rond Point du Crouesty
Midi et soir juillet et août

Penvins

06 65 70 19 04 En face du Rhuys Bar

 

Saint Gildas de Rhuys sur le marché

06 68 32 30 00 Sur le marché